Сухое сырье поступает через отдельный вход в специальный склад – «Сухой склад».
Там хранится мука, различные пищевые добавки, концентраты и т.д.
Все сырье, которое должно храниться в холодильниках или морозильниках хранится именно там.
Мука просеивается на мукопросеивателе. Над мукопросеивателем обязательно предусматривается
вытяжной зонт, так как мучная пыль взрывоопасна при просеивании муки.
После просеивания мука становится более пышной, насыщенной кислородом и аэрированная.
При просеивании из муки удаляются различные примеси и инородные частицы, которые могут быть в муке.
С помощью гибких шнеков или вручную, мука попадает в машины замеса и прессования теста,
где происходит самый главный процесс – изготовление самого теста, формования макаронных изделий.
В завершении пасте придается соответствующий вид. Подрезается с помощью специальных механизмов – «вставок».
Для сушки используются специальные машины или печи. Сушильные машины (печи) бывают разные – ручные,
автоматические, конвейерные, лотковые. Паста поступает далее с помощью
транспортера или ручным методом, в зависимости от необходимой производительности.
Затем наступает стадия стабилизации и охлаждения макарон.
Вся структура изделий становится твердой, и она приобретает «товарный вид».
Далее происходит упаковка пасты в любые тары любой вместимости.
Может происходить фасовка, маркировка, либо выгрузка макарон в бункеры для хранения.
После упаковки весь товар хранится на складе готовой продукции, где происходит подготовка
к отгрузке товара в экспедиции. Мойка посуды происходит в моечной.
Вся вода для приготовления макарон подается фильтрованной – это обязательно.
Мойка яиц происходит в четырехсекционной ванне. При поступлении яйцо должно
проверяться на свежесть и качество. После этого яйцо
обрабатывается в специальных растворах и далее моется водой.
